2024-10-06

【募輔第6期】樂齡介護食 銀髮備餐免煩惱

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撰文|余家綺營養師 

  『民以食為天』吃是人與生俱來的慾望與基本能力,也是維持生命、增進抵抗力、強化免疫力的一種行為,隨著年紀漸增,身體機能亦隨之改變,認知與吞嚥功能退化,導致高齡者對於食物攝取產生恐懼而出現營養不良等現象。

本文舉例的食材或料理皆可以經由食物調理機改變食物質地供長輩們食用。

  台灣目前已高齡社會,日本首先針對高齡者的營養需求,發展出「介護食品」 - 指食物經過特殊處理,可以輕易使用牙齦、舌頭輕易壓碎的柔軟的質地,同時提供足夠的營養素,讓身體機能開始退化的高齡者,也能維持原有生活習慣、口味喜好,甚至是在擁有用餐尊嚴的情況下進食。

    『家有一老,如有一寶』,除了「吃」的問題,高齡者須預防肌少症、衰弱症等情形發生。因此除了提供適合高齡的介護食品種類之外,飲食內容也需要考慮到營養素的攝取是否足夠,不應只進食同一類食物,以下提供小技巧提升照顧者備餐的多樣性:

  1. 多變化的烹調方式:有頻率的使用不同的烹調方法,例如:蒸、煮、燉等,增加食物的風味及口感,此外,可以組合不同的食材,燉肉同時加添加馬鈴薯、紅/白蘿蔔、蘋果等等,滿足高齡者食物選擇的多樣性。
  2. 適時添加香料或調味品:適量的調味刺激高齡者的味雷,例如:鹽蔥、蒜蓉、洋蔥、糖醋、咖哩等,藉由口味的改變,增加高齡者進食食物的慾望。
  3.飲食種類的多樣性:可以提供不同類型的料理,不再餐餐以粥品為主,例如:燉飯、燉湯、甜品、剪短的麵食等,以此增加高齡者對食物的興趣,同時提供高齡者額外的營養。
  4.食物配合節日準備:可以在特殊節日時,製作與該節日相關的食物,例如:夏天可以準備冰涼的水果牛奶,視情況加入麥粉或五穀粉調整液體的濃稠度,同時補充高齡者的熱量。
  5.日本介護食品協會UDF(Universal Design Food)將介護食品分成4個等級,從硬到軟為:「容易咀嚼」、「 牙齦壓碎」、「 舌頭壓碎」、「 不需咀嚼」。設計不同等級的食物製作方式,請參考右圖。

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